Para disfrutar al máximo de un buen jamón en casa, como los que ofrecemos a nuestros clientes desde Grupo Julián Becerro, es necesario disponer de una serie de utensilios. Entre ellos, no podemos olvidar unos buenos cuchillos para cortar jamón adecuadamente. Hoy explicamos cuáles y sus características.
Cuchillos imprescindibles para cortar jamón
Aunque cortar jamón pueda parecer algo sencillo, en realidad requiere de una buena técnica, que permita un corte preciso y que realce las magníficas propiedades del jamón. Por supuesto, contar con los cuchillos adecuados ayuda mucho.
Si bien el cuchillo jamonero es el que asociamos más directamente al corte de jamón, hay otros cuchillos que necesitamos previamente.
Cuchillo descortezador o carnicero
Como su nombre indica, es un cuchillo especialmente diseñado para retirar la corteza del jamón. También se emplea para eliminar el tocino que no va a formar parte de las lonchas.
Su longitud suele oscilar entre los 18 y los 20 cm. Cuenta con una hoja fuerte, rígida y ancha, que supera los 2,5 cm. Puede contar, o no, con filo de sierra.
Cuchillo deshuesador
Es el que se emplea para marcar los huesos del jamón y para acceder a zonas donde no llega el descortezador. Tiene la hoja rígida y más estrecha, con una longitud que varía entre los 12 y los 20 cm, según el modelo.
Puntilla
Se trata de un cuchillo más corto, que no suele superar los 10 cm de largo. Entre otras cosas, sirve para separar el jamón del hueso, además de marcar la pieza para su corte. Su hoja no es muy ancha pero sigue siendo rígida y resistente.
Cuchillo jamonero: el imprescindible entre los cuchillos para cortar jamón
El jamonero es quizá el más importante de los cuchillos para cortar jamón. Es el único destinado a obtener las preciadas lonchas, y esa es su finalidad, no debiendo utilizarse para deshuesar ni descortezar.
Por eso, merece la pena analizarlo con mayor detalle antes de elegir uno.
Flexibilidad
Los cuchillos que hemos visto hasta ahora tienen todos una hoja rígida, por una sencilla explicación. Porque hay se aplica bastante fuerza con ellos para poder descortezar, marcar y separar.
En cambio, el cuchillo jamonero tiene una hoja flexible o semi flexible, que permite al cortador deslizarse suavemente en el corte. Cuando el jamón está más curado, es mejor optar por hojas semiflexibles.
Longitud y anchura
Este es, sin duda el más largo de los cuchillos, variando entre los 24 y los 30 cm aproximadamente.
Su hoja es estrecha, variando entre 1,5 y 2,5 cm. Esto minimiza la fricción, mejorando los resultados de corte.
Punta
Además de diferenciarse por su longitud, encontramos cuchillos jamoneros con diferentes puntas. Los terminados en punta afilada son los más tradicionales en España.
Sin embargo, en los últimos tiempos es posible ver también cortadores que emplean jamoneros con punta redondeada. Este tipo de cuchillos se empleaban originalmente para cortar salmón, un pescado con una textura grasa que puede asemejarse al jamón.
Hoja y mango
Por otro lado, también hay diferentes posibilidades a la hora de elegir el tipo de hoja. Las hay lisas o alveoladas.
Muchos cortadores prefieren las alveoladas porque al dejar entrar el aire, disminuyen la fricción y facilitan el corte, evitando que la loncha se pegue al cuchillo. Pero, es cuestión de gustos.
En cuanto a los materiales, lo más tradicional es el acero inoxidable. Sin embargo, hay modelos con hojas de teflón, debido a que es antiadherente.
Por último, el mango o empuñadura del cuchillo jamonero debe permitir un manejo ergonómico. Actualmente los hay de muchos materiales, como plástico y derivados, micarta, madera o acero inoxidable.
Lo ideal es que no resbalen en contacto con la grasa del jamón, evitando así riesgos innecesarios.
En definitiva, hay una serie de cuchillos básicos que conviene tener en casa para cortar bien jamón. Además, hay que cuidarlos.
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