• La zona de producción de las piezas incluidas en la Denominación de Origen “ Los Pedroches”, será la constituida por las dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos situadas en la provincia de Córdoba.

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Jamón de cerdo ibérico puro de bellota, sal, azúcar, conservadores E-250, E-252 y corrector de la acidez. Tipo alimentación: Bellota.
    Peso mínimo pieza: 6,5 kilos.
    Índice racial: 100% Ibérico o Ibérico Puro.
    Color: : Color característico del rosa al rojo púrpura.
    Aspecto externo: Consistente, firme, típico. Forma ligeramente aplanada.

    Aspecto al corte: Con grasa infiltrada en la masa muscular.

    Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

    Olor y sabor: Carne de sabor seco, poco salado o dulce. Aroma agradable e intenso que recuerda a tostados o frutos secos como es característico de este tipo de producto.

    Presentación: Piezas enteras.
    CURACIÓN
    24 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 480 Kcal / 1.988 KJ.
    Proteína (g): 29,9 g
    Hidratos de Carbono: <0.2 g
    Azúcares: <0.1 g
    Grasas: 39,9 g
    Grasas Saturadas: 15,7 g
    Sal: 2,9 g
    Observaciones: Libre de gluten.
    Producto certificado: D.O.P. Pedroches.
    Marca: Varias.
    Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.
  • El nombre jamón serrano está reconocido como una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) desde 1998. Son piezas procedentes de cerdos llamados de capa blanca y Duroc, alimentados con piensos y cereales.

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Jamón de cerdo, sal, dextrosa, azúcares, conservadores E-252 y antioxidantes E-301.Tipo alimentación: Cereales y piensos.
    Peso mínimo pieza: 7 kilos.
    Índice racial: No aplica.
    Color: : Color característico del rosa al rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante de la grasa.
    Aspecto externo: Presenta una conformación uniforme y homogénea.

    Aspecto al corte: Homogéneo al corte.

    Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

    Olor y sabor: Carne de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable y característico.

    Presentación: Piezas enteras, deshuesado, loncheado y al corte.
    CURACIÓN
    15 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 319 Kcal / 1.329 KJ.
    Proteína (g): 28,8 g
    Hidratos de Carbono: <0,2 g
    Azúcares: <0,2 g
    Grasas: 22,6 g
    Grasas Saturadas: 7,94 g
    Sal: 5,32 g
    Observaciones: No aplica.
    Producto certificado: Certifood JS-CP-31/2003.
    Marca: Jamones Julián Becerro.
    Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.
  • El clima de la D.O. Guijuelo es único para la curación del producto bajo esta denominación. Los inviernos largos, fríos y secos unido a los vientos de montaña, hacen que sus productos necesiten menos sal para su curación. Los veranos calurosos provocan un mayor infiltrado de grasa en la carne, lo que origina el famoso veteado propio de la D.O. Guijuelo.

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Paleta de cerdo ibérico, sal, conservadores E-250 y E-252, antioxidantes E-301 y E-331iTipo alimentación: Bellota.
    Peso mínimo pieza:
    100% Ibérico-Vitola Negra: 3,7 kg.
    75% Raza Ibérica-Vitola Roja: 4 kg.
    Índice racial:100% Ibérico o Ibérico Puro
    75% Raza Ibérica
    Color: Rojo rosáceo con vetas de grasa blanca-nacarada infiltrada en los tejidos.
    Aspecto externo: Consistente, firme, típico. Forma ligeramente aplanada.

    Aspecto al corte: Consistente, veteado, característico.

    Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

    Olor y sabor: Agradables, característicos.

    Presentación: Piezas enteras.
    CURACIÓN
    100% Ibérico: 12 meses.

    75% Raza Ibérica: 12 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 484 Kcal / 1.945 KJ.
    Proteína (g): 22,3 g
    Hidratos de Carbono: <0,1 g
    Azúcares: <0,1 g
    Grasas: 30 g
    Grasas Saturadas: 11,7 g
    Sal: 2,3 g
    Observaciones: Libre de gluten.
    Producto certificado: D.O.P. Guijuelo.
    Marca: Jamones Julián Becerro.
    Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.
  • Paletas curadas, de cerdos criados en libertad. Alimentados con bellotas en la montanera. Elaboradas en nuestra fábrica de La Alberca (Salamanca).

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Paleta de cerdo, sal, conservadores E-250 y E-252, antioxidantes E-301 y E-331iTipo alimentación: Bellotas, hierbas, pastos.
    Peso mínimo pieza: 4 kg.
    Índice racial: No aplica.
    Color: Rojo rosáceo con vetas de grasa blanca nacarada infiltrada en los tejidos.
    Aspecto externo: Consistente, firme, típico. Forma ligeramente aplanada.

    Aspecto al corte: Consistente, veteado, característico.

    Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

    Olor y sabor: Agradables, característicos.

    Presentación: Piezas enteras.
    CURACIÓN
    12 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 484 Kcal / 1.945 KJ.
    Proteína (g): 22,3 g
    Hidratos de Carbono: <0,1 g
    Azúcares: <0,1 g
    Grasas: 30 g
    Grasas Saturadas: 11,7 g
    Sal: 2,3 g
    Observaciones: Libre de gluten.
    Producto certificado: No aplica.
    Marca: Jamones Julián Becerro.
    Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.
  • Nuestros paletas de bellota ibéricas, proceden de cerdos ibéricos que viven en total libertad, alimentándose de bellotas en las dehesas de Salamanca durante la época de montanera. La familia Becerro selecciona con mimo cada pieza que es producida en nuestra fábrica de La Alberca (Salamanca).

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Paleta de cerdo ibérico, sal, conservadores E-250 y E-252, antioxidantes E-301 y E-331iTipo alimentación: Bellota.
    Peso mínimo pieza:
    100% Ibérica: 3,7 kg
    75% Raza Ibérica: 4 kg
    50% Raza Ibérica: 4 kg
    Índice racial:
    100% Ibérica
    75% Raza Ibérica
    50% Raza Ibérica
    Color: Rojo rosáceo con vetas de grasa blanca nacarada infiltrada en los tejidos.
    Aspecto externo: Consistente, firme, típico. Forma ligeramente aplanada.

    Aspecto al corte: Consistente, veteado, característico.

    Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

    Olor y sabor: Agradables, característicos.

    Presentación: Piezas enteras, deshuesado, loncheado y al corte.
    CURACIÓN
    12 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 484 Kcal / 1.945 KJ.
    Proteína (g): 22,3 g
    Hidratos de Carbono: <0,1 g
    Azúcares: <0,1 g
    Grasas: 30 g
    Grasas Saturadas: 11,7 g
    Sal: 2,3 g
    Observaciones: Libre de gluten.
    Producto certificado: Certicar.
    Marca: Jamones Julián Becerro.
    Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.
  • Nuestras paletas de cebo de campo ibéricas, son seleccionadas entre los mejores ejemplares de cerdos ibéricos. Se alimentan de hierbas, plantas y bellotas en la fase final de la montanera, suplementando su alimentación con los mejores cereales en determinadas épocas del año. Su elaboración se realiza en nuestra fábrica de La Alberca (Salamanca) y el secado se beneficia del extraordinario clima de la Sierra de Salamanca.

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Paleta de cerdo ibérico, sal, conservadores E-250 y E-252, antioxidantes E-301 y E-331iTipo alimentación: Cebo Campo.
    Peso mínimo pieza: 4 kg
    Índice racial:
    75% Raza Ibérica
    50% Raza Ibérica
    Color: Rojo rosáceo con vetas de grasa blanca nacarada infiltrada en los tejidos.
    Aspecto externo: Consistente, firme, típico. Forma ligeramente aplanada.

    Aspecto al corte: Consistente, veteado, característico.

    Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

    Olor y sabor: Agradables, característicos.

    Presentación: Piezas enteras, deshuesado, loncheado y al corte.
    CURACIÓN
    12 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 521 Kcal / 2.155 KJ.
    Proteína (g): 22,3 g
    Hidratos de Carbono: <0,1 g
    Azúcares: <0,1 g
    Grasas: 48 g
    Grasas Saturadas: 14,7 g
    Sal: 5,3 g
    Observaciones: Libre de gluten.
    Producto certificado: Certicar.
    Marca: Jamones Julián Becerro.
    Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.
  • Las paletas de cebo ibérico, tan populares en España, son elaboradas con cerdos cebados a base de piensos seleccionados en nuestra fábrica de La Alberca y posteriormente curadas en nuestros secaderos de la Sierra de Francia, en Salamanca. Unas paletas jugosas y veteadas.

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Paleta de cerdo ibérico, sal, conservadores E-250 y E-252, antioxidantes E-301 y E-331iTipo alimentación: Cebo.
    Peso mínimo pieza: 4 kg
    Índice racial:
    75% Raza Ibérica
    50% Raza Ibérica
    Color: Rojo rosáceo con vetas de grasa blanca nacarada infiltrada en los tejidos.
    Aspecto externo: Consistente, firme, típico. Forma ligeramente aplanada.

    Aspecto al corte: Consistente, veteado, característico.

    Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

    Olor y sabor: Agradables, característicos.

    Presentación: Piezas enteras, deshuesado, loncheado y al corte.
    CURACIÓN
    12 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 521 Kcal / 2.155 KJ.
    Proteína (g): 22,3 g
    Hidratos de Carbono: <0,1 g
    Azúcares: <0,1 g
    Grasas: 48 g
    Grasas Saturadas: 14,7 g
    Sal: 5,3 g
    Observaciones: Libre de gluten.
    Producto certificado: Certicar.
    Marca: Jamones Julián Becerro.
    Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.
  • Procedente de cerdos ibéricos 100% 75% y 50%, criados en dehesas en libertad a base de pastos, hierbas, raíces, bellotas, …

    Puede pesar entre 1kg. y 1,800 kg.

    Jamones

    INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
    Lomo de bellota Ibérico, sal, ajo, pimentón, dextrosa, LACTOSA, azúcar, dextrina y conservantes (E-250 y E-252).Color: Rojo anaranjado con vetas de grasa blanca nacarada infiltrada en los tejidos.

    Aspecto externo: Con restos de moho, consistente, alargado, tripa bien adherida en toda la superficie.

    Aspecto al corte: Consistente, veteado, ligado.

    Textura: Compacta y homogénea

    Olor y sabor: Agradables, característicos. Textura tierna, liviano en curación y pimentón.

    Otros formatos: Trozos y loncheado
    CURACIÓN
    Más de 24 meses.
    VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
    Valor Energético: 335 Kcal / 1.398 KJ
    Proteína (g): 44.7 g
    Hidratos de Carbono: <0.1 g
    Azúcares: <0.1 g
    Grasas: 20.02 g
    Grasas Saturadas: 5.7 g
    Sal: 5 g