El clima de la D.O. Guijuelo es único para la curación del producto bajo esta denominación. Los inviernos largos, fríos y secos unido a los vientos de montaña, hacen que sus productos necesiten menos sal para su curación. Los veranos calurosos provocan un mayor infiltrado de grasa en la carne, lo que origina el famoso veteado propio de la D.O. Guijuelo.

Jamones

INGREDIENTESCARACTERÍSTICAS
Paleta de cerdo ibérico, sal, conservadores E-250 y E-252, antioxidantes E-301 y E-331iTipo alimentación: Bellota.
Peso mínimo pieza:
100% Ibérico-Vitola Negra: 3,7 kg.
75% Raza Ibérica-Vitola Roja: 4 kg.
Índice racial:100% Ibérico o Ibérico Puro
75% Raza Ibérica
Color: Rojo rosáceo con vetas de grasa blanca-nacarada infiltrada en los tejidos.
Aspecto externo: Consistente, firme, típico. Forma ligeramente aplanada.

Aspecto al corte: Consistente, veteado, característico.

Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa grasa esta se hunde con facilidad.

Olor y sabor: Agradables, característicos.

Presentación: Piezas enteras.
CURACIÓN
100% Ibérico: 12 meses.

75% Raza Ibérica: 12 meses.
VALORES NUTRICIONALES POR 100grs.
Valor Energético: 484 Kcal / 1.945 KJ.
Proteína (g): 22,3 g
Hidratos de Carbono: <0,1 g
Azúcares: <0,1 g
Grasas: 30 g
Grasas Saturadas: 11,7 g
Sal: 2,3 g
Observaciones: Libre de gluten.
Producto certificado: D.O.P. Guijuelo.
Marca: Jamones Julián Becerro.
Venta: En tiendas del grupo Julián Becerro o mediante e-mail.